Турецкие кофейни.

Первые кофейни появись в Стамбуле в 1554 году, когда сирийские торговцы кофе Hakim и Sems открыли кафе в районе Tahtakale (один из районов Стамбула). Среди различных типов кафе, одним из наиболее популярных видов стали кофейни, в которых работали менестрели. Великий певец Турции, Ашык Вейсел (Aşık Veysel) начинал свою карьеру, выступая в кофейне.

Поскольку никто не знает точно, когда впервые был введен обычай пить кофе, то нет возможности отпраздновать юбилей появления кофе. Но любителям кофе во всем мире не нужен особый день; для них каждый день начинается с кофе. 

Некоторые говорят, что кофе изначально пришел из Эфиопии. У обычая пить кофе были свои взлеты и падения. Некоторые рассматривали кофе в качестве наркотика и предпринимали попытки остановить людей от употребления кофе. 

Один источник предположил, что кофейни пришли из Египта. В 1517 году в Каире было уже сотни кафе. При этом кофейня стала центром для мужчин, которые, по той или иной причине, не работают или не хотят идти домой сразу после работы. Маленькие кофейни постепенно завоевали Стамбул, а затем распространилась на города и села повсеместно. В 1595 году иностранный наблюдатель отмечал, что в Стамбуле существует около 600 кофеен. Кофейня стала центром, где происходил обмен информацией о районе и за его пределами. Те, кто не мог читать, мог найти помощь и совет в кофейне. В кофейнях собирались различные социальные группы; в некоторые приглашались музыканты, рассказчики или блуждающие менестрели, проводились театральные постановки. Кофейни становились центрами для политических собраний, и они считались потенциальными очагами для восстания. Были сделаны попытки искоренить их. В 1623 году султан Мурат IV пришел к власти и лично запретил продажу кофе. Хотя указы, выданные религиозными властями, регулярно нарушались, запрет на продажу кофе был исполнен, по крайней мере до тех пор, как султан жил, потому что он имел силу, чтобы регулировать этот вопрос. Кофейни вновь открылись в 1640 году после его смерти. 

Архитектурно османская кофейня, как правило, располагалась в одноэтажном здании с очень высоким потолком, столами и стульями или скамейками, покрытыми подушками вокруг большого открытого пространства. Часто в центре располагался фонтан. Зимой тепло давали мангалы или металлические противопожарные коробки, в то время как летом предпочитали кофейни, находящиеся на веранде или патио, предпочтительно в тени высоких старых платанов. 

Популярны были кофейни, имеющие менестреля или менестрелей, которые пели. Часто менестрели пели дуэтом, организовывался импровизированный поединок. Первый начинал песню, чтобы второй продолжил. Соревнования проводили для привлечения аудитории. 

В конце концов кофе был принят в качестве напитка, который не нарушает мусульманский запрет алкогольных напитков. Он стал частью общения, даже для женщин, хотя они никогда не могли посещать кафе в те далекие времена. Даже сегодня турецкая женщина может чувствовать себя некомфортно в кофейне. Женщины в прошлом, в Османской империи, пили кофе в помещении гарема или в хамаме (турецкая баня). 

Кофейная церемония была, конечно, не столь сложна, как те, что проводятся в Японии, но и тут использовались специальные чашки. Уметь готовить кофе было частью образования хорошо воспитанной девушки. 

Кофейня как собственность традиционно переходит от отца к сыну. 

Турецкая кофейня сегодня:  Распространение телевидения и трансляция футбольных матчей добавили популярности кофейням в настоящее время.  Мужчины по-прежнему часто в кофейнях играют в домино или другие игры с друзьями. 

Несмотря на эксперименты, кофе не растет в Турции, география страны не подходит для него, и кофе необходимо импортировать. 

Импорт кофе был запрещен в 1970-х годах, из-за экономии иностранной валюты. Люди, которые имели иностранных друзей, просили их привести кофе и даже пятизвездочные отели придумывали обходные маршруты для поставок кофе. Теперь кофе снова повсеместно доступно. 

В настоящее время в Турции появились "современные" международные сети кофеен. Традиционные турецкие кофейни исчезли из многих районов крупных городов. 

Традиционная турецкая кофейня является частью культуры Турции, но вряд ли уже будет использована в качестве социального центра.

Полы в кофейне были покрыты турецкими коврами ручной работы. Нежный звук воды стекает по комнате от центрального фонтана, где вы сидите на подушке скамьи.  В комнате идет разговор о политике и торговле.  Греки, славяне, армяне и турки живут отдельно, но в этой кофейне они смешиваются, вместе пьют кофе и ведут беседу. 

Кофейня. 1816 год.

Художник Preziosi.

Это прекрасный пример традиционной османской кофейни. Изображена большая галерея персонажей, все они свидетельствует о космополитическом характере населения девятнадцатого века в Стамбуле. Слева можно увидеть группу музыкантов; грек с длинной трубкой и молодой африканец, добавляющий кусок угля в миску и несущего в то же время кальян; а также Mevlevî в его конической фетровой шляпе. В глубине сидят персидские торговцы. На переднем плане расположился купец с трубкой, а в дверь заглядывает нищенка. Справа находятся черкес. Сама кофейня представляет собой роскошное барокко девятнадцатого века, вероятно, на берегу Золотого Рога. Кофейня оборудована всем необходимым: слева ряд кальянов и большой водяной горшок; за ними, в углу, печь для нагрева кофе и уголь. В центре сложный фонтан, который охлаждал комнату в летнее время.